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酒的分类及作用

来源:未知 时间:2019-08-13


  酒是由各种粮食或果类酿成的一种饮料,分蒸馏酒(白酒、烧酒)与非蒸馏酒(葡萄酒、黄酒)两大类,都含有酒精(乙醇)。

  白酒:主要成分是酒精和水。酒精既是调味品、刺激剂,又是营养料。动物实验证明,酒精(乙醇)化学能的70%能被人体利用,即1克酒精可供给5千卡热能。

  啤酒:是一种低度发酵酒,每升啤酒可供给400千卡热量,其中一半来自酒精成分,另一半来自各类糖分。啤酒可刺激胰岛素分泌和糖类代谢,并含有大量B 族维生素,尤其是维生素B12。


  葡萄酒:除酒精和水以外(约占89%~90%),还含有大量的糖、蛋白质、甘油、有机酸、有机盐和矿物质等。葡萄酒具有轻度的酸味,这种酸度于人体胃液的酸度(pH2~2.5)接近,是蛋白质食品最优良的佐餐饮料。葡萄酒含有丰富的维生素B、钾盐、镁盐,但缺乏维生素C、钙和磷酸。

  黄酒:是我国最普遍的一种低度饮料,既能去肉的腥味儿,又能作药引,因此深受大家的喜爱。黄酒即能去鱼、虾的腥味,又能除羊肉的膻味。造成鱼虾腥味的是三甲胺等,它能溶解在黄酒的酒精中,加热烹调时,腥味随着酒精的蒸发而消失。《本草纲目》上说:诸酒醇不同,惟米酒入药用。所谓入药用,是说在中药中作为药引子。

  药酒:是指在酒中加入一定量的某种食品以及药物等制成的酒,用来防病健身。如人参酒,能治神经衰弱、心悸、疲倦、气短、阳痿等症;枸杞子酒,能治肝肾虚损型目暗、视弱、迎风流泪等目疾,并可长肌肉,益面色;山楂酒,可治劳动过度、身体疲倦和妇女痛经等症;红花酒,治妇女血虚、血瘀性痛经等;白术酒,可坚齿,使面容有光泽,除病延年。

 

 

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